INICIA aportó a la República Dominicana una obra magistral que viene a ser herencia cultural de la gastronomía dominicana, en una recopilación lograda gracias a intelectuales como Hugo Tolentino Dipp, Marcio Veloz Maggiolo, quienes desde hace muchos años vienen investigando y revelando el origen de nuestra gastronomía, junto a los chefs dominicanos que desde hace tiempo nos ofrecen reveladores secretos, junto a historiadores, ensayistas y antropólogos, así como los maestros de cocina quienes han llevado a convertir nuestra oferta gastronómica en una marca-país.
El original libro de colección puesto a circular el pasado mes de diciembre de 2018, es una joya gráfica y por qué no, en un manual para los y las interesadas en la cocina, en recetas ancestrales y actuales, así como en conocer los importantes maestros dominicanos que ponen al país muy en alto en ferias turísticas y de otra índole, al igual que las personas que visitan al país, y que con gastrónomos que intentan tanto en cocinas de los hoteles como en la de los restaurantes.
Debemos felicitar a la firma INICIA, en la persona del señor Felipe A. Vicini, Presidente Ejecutivo, por los aportes que hacen a la cultura y las tradiciones –en este caso gastronómica-de República Dominicana.
De acuerdo al doctor Tolentino Dipp, es importante destacar como este investigador inicia el prólogo: “Nos encontramos ante un libro que puede definirse como una enciclopedia de lo más característico de la gastronomía criolla de República Dominicana”. “Además, porque en su contenido se describen los manjares emblemáticos de nuestra cocina, sin que en ellos falte la alusión al linaje histórico, a los productos y a los procedimientos que culminan en exitoso resultado”
Sabores Acestrales recoge las recetas de 18 reconocidos chefs quienes se inspiraron en platos y productos emblemáticos de la cocina criolla, para presentar una nueva interpretación culinaria de nuestros sabores ancestrales con gran versatilidad y riqueza. Ellos son: Carlos J. Estévez, Alberto Martin, Noemí Díaz, Giancarlo Bonarelli, Ciro Casola, Mikey Faxas, Paulette Tejeda, Diana Munné, Saverio Stassi, el mixólogo Ramon Acevedo, Solange Cid, Ana Marranzini, Leandro Díaz, Emil Vega, Inés Páez, Martin Omar, Devaki Pratt y María Marte.
Durante la puesta en circulación del libro el pasado 20 de diciembre 2018, se reconoció la trayectoria, creatividad y aportes realizados en favor de la cocina dominicana por los chefs Mike Mercedes, Mercedes – Chea- Manzano Ortiz, Ligia Vidal de Bornia, Adria Vidal de Mañón, Esperanza Peña de Lithgow, Silvia Henríquez de Pou, Socorro Castellanos, Eugenia Rojo, Juancho Ortiz, Jacqueline Henríquez y Amanda María Ornes Vda. Perelló.
Queremos resaltar que además del libro de la firma INICIA, que es una joya y un gran aporte al recoger toda la historia de la gastronomía dominicana, es importante que conozcan el recetario de todos y todas las chefs dominicanas en versiones espléndidas de los platos seleccionados.
Finalmente, no es por casualidad que la Academia Iberoamericana de Gastronomía eligió por segundo año consecutivo que Santo Domingo sea la capital de la Cultura Gastronómica del Caribe en 2019. ¡Felices con este súper reconocimiento a la ciudad que tanto amamos y disfrutamos!
Por Victoria Curiel
