“Nace así la Cava con una identidad propia distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad. En 1872, se elaboran en el municipio de Sant Sadurní d’Anoia las primeras botellas de Cava siguiendo el método tradicional de segunda fermentación en botella”.
Se conoce como cava o bodega a la habitación empleada para el almacenamiento de vino en botellas o barriles, también puede ser (aunque en forma menos común), el empleo de damajuanas, ánforas o contenedores plásticos, o cualquier otro almacenamiento de salazones o aceites.
Se conoce como cava o bodega a la habitación empleada o utilizada para almacenar el vino en botellas o barriles, también como se hacia antiguamente se pueden emplear damajuanas ánforas o contenedores plásticos para estos fines.
En una bodega climatizada de vinos, factores importantes como temperatura y la humedad son mantenidos por un sistema de control climático. Por el contrario, las bodegas pasivas o naturales no son de clima controlado, y por lo general se construyen bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura. Una bodega aérea es a menudo llamada “cuarto de vino“, mientras que una pequeña bodega (menos de 500 botellas) a veces son llamadas “armarios de vino“.
Las bodegas de vino pueden ser activas (artificiales) o bien pasivas (naturales) respecto al enfriamiento de estos. Las activas se muestran altamente aisladas y requieren de una buena construcción. Exigen de sistemas de almacenamiento especializado acondicionamiento de aire y de sistemas de refrigeración para mantener la temperatura deseada y la humedad. En un clima muy seco, puede ser necesario humedecer activamente el aire, pero en la mayoría de las áreas no es necesario. Las bodegas pasivas deben encontrarse en forma natural, fresca y húmedas, con pequeñas áreas estacionales y variaciones de temperatura diurna, por ejemplo, un sótano en un clima templado. Este tipo de bodegas puede ser menos predecibles dependiendo de sus características, pero no tienen costo de operación y no son afectadas por los apagones eléctricos.
Los paraísos turísticos Punta Cana y Bávaro, que son marca-país, compitiendo y fortaleciendo siempre la industria turística dominicana que tanto han contribuido a posicionar al país como el tercer destino más solicitado de Latinoamérica, solo superado por Brasil y Méjico. Estos hoteles establecidos en la zona Este del país, invierten en el subsector de alimentos y bebidas, por lo que el vino tiene una demanda muy grande, ya que en cada mesa de las cadenas de hoteles se encuentra una botella de vino, que consumen los huéspedes, y hasta compran para llevar a sus habitaciones, o a otras áreas como la piscina, etc.
En cuanto a Santo Domingo, existen cavas de gran prestigio como Cava Alta ubicada en la Agustín Lara con Max Henríquez Ureña de Naco; El Catador una de las más antiguas y con una selección inigualable de sus vinos, ubicada en la Calle José Brea Peña, también y entre otras, La Enoteca de vinos de la Av. Abraham Lincoln.
Ya se acercan las navidades, los que residimos en la capital y somos degustadores de un buen vino, acechemos cuando se inicien las catas en su cava preferida para celebrar y para los regalos o canastas.
Victoria Curiel
