Se conoce a la Cuaresma (del latín quadragesima), como el período litúrgico de preparación de la Pascua de Resurrección. Se inicia el miércoles de ceniza y finaliza el jueves santo. Es tiempo de penitencia y arrepentimiento, expiación de culpa por los pecados cometidos, para los fieles de la Iglesia Católica Romana y de algunas iglesias evangélicas. En este periodo de cuarenta y seis días, que concluye definitivamente el domingo de Resurrección, muchos fieles religiosos ayunan en memoria de los que ayunó Jesús en el desierto. Estas prácticas se remontan al siglo IV, pero desde el pasado siglo XX se han liberado y cada vez son menos rigurosas, sobre todo, en los países occidentales.
La Cuaresma tiene su propia gastronomía, y en República Dominicana es costumbre engullir y disfrutar las famosas y tradicionales Habichuelas con Dulce, plato emblemático con el que se inicia “La Cuaresma” y sus costumbres gastronómicas. Se encienden los fogones en los campos y las estufas en las ciudades para preparar las mismas, que anticipan la reunión familiar con motivo de comer esas famosas habichuelas hechas por las abuelas para sus hijos, nietos y sobrinos.
Solo nos resta refrescarles a nuestros lectores la memoria de que el año pasado también les ofrecimos la receta para 8 porciones:
INGREDIENTES
- 4 tazas de habichuelas rojas hervidas y blandas
- 1/2 taza de pasas sin semillas
- 2 astillas de canela
- 6 tazas de agua (se usan la misma donde hirvieron las habichuelas)
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de leche de coco
- 3 tazas de leche evaporada
- ½ libra de batatas peladas y cortadas en cuadritos medianos
- 12 clavos dulces
- Media cucharadita de sal
- Para servir: galletitas redonditas de leche
PREPARACIÖN
- Dejar las habichuelas en remojo desde la noche anterior. Enjuaga y bota el agua del remojo.
- Poner a hervir las habichuelas hasta que estén bien blanditas
- De acuerdo con la capacidad de la licuadora, bate agua y las habichuelas en cantidades similares. Luego, cuela la mezcla en un colador fino, asegurándose de que no pasen a la mezcla rastros sólidos de las habichuelas.
- Coloca al fuego as habichuelas, la leche coco y la mitad de la leche evaporada, la sal, el azúcar las pasas, la canela, los clavos y las batatas
- Baja el fuego a temperatura media y deja hervir hasta que espese. Remueve con una cuchara de madera, cada cierto tiempo o minutos, para evitar que se pegue al fondo de la olla. Ajusta el sabor a tu gusto.
- Una vez lista, déjala enfriar lentamente a temperatura ambiente, antes de entrar a la nevera, a donde nunca deben entrar alimentos calientes. Sirvelo frio y acompañada de las galletitas, hay a quienes le gusta con casabe tostado.
- Si te gustan las habichuelas calientes, sírvete directamente de la paila y disfrútalas!
