Restaurant Don Pepe: Uno de los más “Chic de los Gourmet” de Santo Domingo
Por Delia Blanco
El Restaurant Don Pepe ambienta su clientela con alto respeto de la particularidad, el espacio está pensado para recibir grupos profesionales que pueden tratar un tema contractual, al tiempo de una excelente paella, del mar o de carne, y seleccionar su vino bajo el consejo adiestrado de un avisado sommelier, con la libertad de que usted mismo se deslice en la vinera frontal y por su pasillo para que el cliente tenga la opción de escoger su propio vino.
La nobleza de la gastronomía en este restaurante se fundamenta primero en el ojo del amo que le da seguimiento a la excelencia de todo producto que llegue a la isla, y que además, tiene una sabiduría afinada durante todos estos años investigando sobre los mejores productos de la isla, tanto, que si los langostinos son de Sánchez, o las gambas, tienen que ser únicas, al igual por la langosta, en fin, son mariscos que cuando usted los ve expuestos en el mostrador-frigorífico, ya está comiéndolos con los ojos…
Llevamos varios años dándole seguimiento culinario al Don Pepe, quien se confirma cada año como la garantía de la perfección en la escogencia del producto, es esta la actitud de los chefs tradicionales y contemporáneos, ir a la cosecha de lo mejor, de lo perfecto, y este lugar tiene sus atrevimientos, secretos que solo sabe Pepe, basta con expresarle sus antojos, pues lo que no está en la carta, está en los escondites del jefe, indague, porque de buenas a primeras le puede preparar unas tapas de angulas con pimiento seco de espelette, unos chipirones en su tinta, un “foie gras” de pato y oca a la plancha, rociado de Jerez..Y, si usted tiene nostalgia de ese Norte de España, pídale “kokoxas” en salsa verde, chorizo a la sidra, caldo gallego, fabada asturiana con unas habas blancas del tamaño de un melocotón…
Desde otro ángulo, siéntase libre, porque el restaurante Don Pepe tiene espacio para enamorados, amigos, colegas, invitados, para grupos, en definitiva, es un restaurante de mesas francas, y lo mejor de todo, sabe reunir todos los gustos culinarios con clase y selección de un buen vino de raza y cuerpo, de las mejores bodegas de España, aunque obviamente, encontrará su vino francés, chileno, argentino o californiano predilecto.
El toque de excepción, lo encontrará siempre en su mostrador frío, a la vista y gusto del paladar podrá competir con unos centollos incomparables para saborear al natural, con pinzas y babero, sin miedo de provocarle envidia o antojo a cualquier vecino de mesa, porque en el Don Pepe, los aficionados o habituados del buen comer corretean por los pasillos y las mesas. El marisco en este elegante restaurante goza de una atención particular, pues Pepe escoge sus pedidos moviéndose por el país conectado con lo más fresco del momento, pero, además, tiene un conocimiento muy profesional de lo que se mueve, sabe encontrar la mejor merluza, el mejor bacalao, el chillo o carite de excepción, por lo que siempre tiene opciones de alta calidad en todos sus productos: pescados y mariscos, carnes, embutidos y quesos. Ni hablar de los postres del carrito, en los que siempre me anoto por los de doña Yolanda Vallejo de Naranjo, excelente repostera del país.
Dentro de los “fans”, están los grupos que adoran su cochinillo asado. Otros vienen por el cordero, o por las carnes a la plancha, angus, churrasco, chuletones, todo de origen garantizado.
Hay dentro de este restaurante un ambiente de paz y de bienestar, de una alta intimidad y respeto a la privacidad, siendo un establecimiento que puede recibir más de 100 personas. Aquí, el confort, la tranquilidad y la elegancia imperan sobre todas las cosas.
El cliente es la prioridad, reciben a sus visitantes y clientes con agrado y buena disposición, con un equipo de camareros, maîtres y capitanes de mucha educación, y conocedores de su oficio.
Definitivamente, este es un restaurante a nivel de los de gran categoría en el mundo, ganador de premios nacionales e internacionales por muchos años.
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